Роспотребнадзором разработаны методические рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций, которые направлены на организацию здорового питания, в том числе горячего, формирование принципов рационального, сбалансированного питания при оказании услуг по организации питания. В документе реализованы принципы здорового питания, в том числе включающие уменьшение количества потребляемых кондитерских и колбасных изделий, сахара и соли. В методических рекомендациях предложены варианты базового меню для разработки региональных типовых меню, учитывающих территориальные, национальные и другие особенности питания населения.

Как правильно накормить школьника?

1. Рационально распределите  калорийность блюд по приемам  пищи, из расчета, что завтрак  должен составлять 20-25% от суточной  калорийности; обед - 30-35%.

2. Включите в меню  блюда с повышенным содержанием  витаминов и микроэлементов, необходимых  для гармоничного роста и развития  детей (блюда с добавлением микрозелени, ягод), а также продуктов, обогащенных витаминами и микронутриентами, лакто-и бифидобактериями.

3. Не включайте в меню основного питания и ассортимент дополнительного питания детей продукты и блюда, являющиеся источником легкоусвояемых углеводов (конфеты, шоколад, вафли, печенье, коржики, булочки, кексы, манная каша, манники); продукты, являющихся источником скрытой соли (колбасные изделия, мясные и рыбные консервы, консервированные овощи и соленья), а также продукты с усилителями вкуса и красителями.

4. Для включения в  меню выбирайте технологические  карты из сборников блюд для  детского питания. Обратите внимание, что технология приготовления  блюд, изложенная в технологических  картах, соответствует технологической  оснащенности пищеблока. Просматривайте  в отобранных для включения  в меню технологических картах  технологию приготовления блюд, она должна предусматривать использование  исключительно щадящих методов  кулинарной обработки (тушение, варку, приготовление на пару, запекание, пассерование, припускание). Уделяйте особое внимание содержанию соли и сахара в отобранных блюдах, оно должно быть приведено в соответствие с рекомендациями ВОЗ (соль – не более 5 г/сутки, сахара 20 г/сутки, на один прием пищи соответственно, как минимум в 4 раза меньше). Формируйте у ребенка здоровые пищевые привычки - низко солевого рациона, употребления умеренно сладких блюд. Количество отобранных для включения в меню технологических карт должно обеспечивать разнообразие рациона, не допускающего повторения блюд в течение дня и двух смежных с ним дней.

5. Правильно формируйте  меню горячих завтраков. В меню  в обязательном порядке включайте  горячее блюдо (кашу, запеканку, творожные  или яичные блюда) и горячий  напиток (чай, какао, кофейный напиток). Дополняйте завтрак продуктами - источниками витаминов, микроэлементов  и клетчатки (овощи, фрукты, ягоды). В  меню обедов включайте овощной  салат (овощи в нарезке), первое  блюдо, второе основное блюдо  рубленое или цельнокусковое (из мяса или рыбы), гарнир (овощной или крупяной), напиток (компот, кисель). Обращайте внимание на структуру блюд, рационально объединяйте в меню овощные и крупяные блюда.

6. Проводите оценку  разработанного меню, в части  суммарной за прием пищи (завтрак, обед) массы порций, калорийности  блюд, распределение белков, жиров  и углеводов, содержание витаминов  и микроэлементов, сравните их  с показателями, регламентированными  действующими нормативными документами. В случае необходимости, проводите  корректировку меню.

7. Когда меню разработано, определите необходимое количество  продуктов (в брутто) для выполнения  меню по дням цикла в пересчете на одного питающегося и всех питающихся.